职业技能鉴定2022餐饮服务人员备考模拟试题307

1. [单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

A. 8℃以下
B. 0℃以下
C. 0℃以上
D. 10℃以下

2. [单选题]花生忌( ),同食会伤身.

A. 萝卜
B. 黄瓜
C. 柿子

3. [单选题]一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A. 12.4元
B. 119.23%
C. 85.25%
D. 219.23%

4. [单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

A. 公平交易，货真价实
B. 团结协作，共同提高
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守^{(devotion to duty)}，爱岗敬业

5. [单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式

6. [单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。

A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用

7. [单选题]“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺()的严重后果^{(serious consequences)}。

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 碘

8. [单选题]蛋中的脂肪含量约为()。

A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%

9. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜

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