挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、添加剂(additive)、国家标准、初加工(first treatment)、包装法(packing law)、体力劳动强度(physical labor intensity)、近年来(recently)

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分

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[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。

A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限

[单选题]我国国家标准将体力劳动强度^{(physical labor intensity)}划分为四级，其中厨师工作属于( )。

A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。

A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼

[单选题]不能使用食品添加剂( )。

A. 改善食品品质
B. 防止食品腐败变质
C. 改善食品感官性状
D. 掩盖食品腐败变质

[单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

A. 旋转移动
B. 渐变手法
C. 对比手法
D. 对称手法

[单选题]食盐安来源不同，可分为( )等多种。

A. 海盐、湖盐、井盐
B. 海盐、湖盐、加工盐
C. 海盐、井盐、加工盐
D. 海盐、井盐、湖盐、矿盐

[单选题]苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此()的奎宁溶液即可感觉到苦味。

A. 0.005%
B. 0.0005%
C. 0.00005%
D. 0.000005%

[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发

[单选题]近年来^(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。

A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法

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