餐饮服务人员2022每日一练在线模考(10月27日)

1. [单选题]()就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A. 星期点心
B. 四季点心
C. 主席点心
D. 席上点心

2. [单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。

A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型

3. [单选题]《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()。

A. 6个月
B. 1年
C. 2年
D. 3年

4. [单选题]不是干煎法的特征。

A. 以大虾为原料
B. 主料不上浆也不上粉，直接煎制
C. 主料可以沾上芝麻
D. 成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

5. [单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐

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