评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

【名词&注释】

均匀分布、食品质量(food quality)、可塑性(plasticity)、豆制品(bean products)、乌龙茶(oolong tea)、结缔组织(connective tissue)、茉莉花茶(jasmine tea)、肌肉组织(muscle)、体积小(small volume)

[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状

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学习资料：

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A. 翻转鸡皮
B. 去内脏
C. 去鸡头
D. 去鸡爪

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

A. 有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织^(muscle)内
B. 禽类体积小^{(small volume)}，肌肉多而脂肪少
C. 必需氨基酸含量多
D. 必需脂肪酸含量多

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质

[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。

A. 茉莉花茶^{(jasmine tea)}
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶

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