2022餐饮服务人员专业每日一练(08月19日)

1. [单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物^(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物^(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物^(ornament)放在一小盘上

2. [单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力^(chocolate)所必需的特殊香气。

A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂
C. 乳化剂
D. 氧化剂

3. [单选题]属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。

A. 可避免肉料直接接触热油
B. 便于肉料在油中迅速分散
C. 防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D. 填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

4. [单选题]违反厨房卫生规程的做法是( )。

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

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