职业技能鉴定2022餐饮服务人员终极模拟试卷239

1. [单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料

2. [单选题]配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

A. 色泽
B. 大小
C. 高低
D. 冷暖

3. [单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

A. 100℃
B. 105℃
C. 120℃
D. 130℃

4. [单选题]可从鳃孔插入两根筷子将鱼膛中的内脏绞结在一起抽出的鱼类品种是( )。

A. 青鱼
B. 草鱼
C. 鳜鱼
D. 鲳鱼

5. [单选题]弯刀法分为顺弯刀法和( )两种

A. 撬刀法
B. 抖刀法
C. 剞刀法
D. 斜刀法

6. [单选题]()是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

A. 牛奶加三明治^(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包^{(black bread)}同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

7. [单选题]谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A. 微生物
B. 维生素
C. 水
D. 矿物质

8. [单选题]成年人植物油与动物油^{(animal oil)}的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A. 2：1
B. 3：1
C. 1：2
D. 1：3

9. [单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量

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