职业技能鉴定2022餐饮服务人员每日一练在线模考(09月11日)

1. [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。

A. 50
B. 60
C. 70
D. 80

2. [单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片

3. [单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其( )，决定着企业的效益和信誉。

A. 质量的好坏
B. 数量的多少
C. 价格的高低
D. 毛利的高低

4. [单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

5. [单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻

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