果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

【名词&注释】

物理性质(physical properties)、红色素(red pigment)、蛋白质利用率(protein utilization)、中心点(center point)、包装袋(packing bag)、蛋白质消化率(protein digestibility)、胡椒粉(pepper powder)

[单选题]果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到( )。

A. 密封容器中保藏
B. 包装袋中密封
C. 冷藏冰箱中冷却
D. 冷冻冰箱中冷冻

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学习资料：

[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。

A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉^{(pepper powder)}，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

A. 扩散入香
B. 挥发增香
C. 掩盖异味
D. 吸附带香

[单选题]冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。

A. 冷不滚
B. 暖水滚
C. 热水滚
D. 沸水滚

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液

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