一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

【名词&注释】

含水量(water content)、电气设备(electrical equipment)、行政部门(administrative department)、巧克力(chocolate)、出入境检验、代理商(agent)、国家食品药品监督管理局、出口商(exporter)、卫生部门(health department)、不定期检查(casual inspection)

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%

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[单选题]为了保证电气设备安全，必须做到()电气设备的绝缘，禁止带故障运行。

A. 不定期检查^{(casual inspection)}
B. 运转时检查
C. 定期检查
D. 不停检查

[单选题]脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A. 揉制
B. 搓制
C. 编制
D. 压制

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A. 炸菜
B. 烩菜
C. 汤菜
D. 爆菜

[单选题]向我国境内出口食品的出口商^(exporter)或者代理商应当向( )备案。

A. 卫生部门^{(health department)}
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局

[单选题]French Knife译文中文是( )。

A. 厨刀
B. 法式分刀
C. 踢骨刀
D. 拍刀

[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。

A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉

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