西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、胃肠炎(gastroenteritis)、半乳糖(galactose)、巧克力(chocolate)、供大于求(supply exceeds demand)、长方形(rectangle)、神经精神症状、植物性原料(plant raw material)

[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。

A. 相对的平衡
B. 绝对的平衡
C. 供大于求
D. 求大于供

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学习资料：

[单选题]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。

A. 圆形银盘
B. 长方形^(rectangle)银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

A. 巧克力模具
B. 面包模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘

[单选题]饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

A. 胃肠炎症状
B. 神经精神症状
C. 肝脏损害症状
D. 肾脏损害症状

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

A. 3～4
B. 5～6
C. 7～8
D. 9～10

[单选题]关于扒法的说法，准确的是( )。

A. 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅
B. 汁扒的芡宜紧
C. 汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D. 扒法的底菜都是植物性原料^{(plant raw material)}

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