巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

【名词&注释】

脂肪组织(adipose tissue)、花青素(anthocyanin)、原材料(raw material)、垃圾处理(waste treatment)、外源性(exogenous)、病原体(pathogen)、肌肉组织(muscle)、主要原料(main raw material)

[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料^{(main raw material)}的冷冻甜食。

A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖

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学习资料：

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A. 随意调整
B. 不能改变
C. 随意选择
D. 合理选择

[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和

A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边

[单选题]正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体^(pathogen)的侵害。

A. 自身免疫
B. 非特异性和特异性
C. 内分泌
D. 免疫分子

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道

[单选题]含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用()来处理。

A. 盐
B. 醋
C. 二氧化硫
D. 碱

[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织^(muscle)、脂肪组织、()组织和骨骼四部分

A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D. 芥蒂

[单选题]通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是()。

A. 龙须面
B. 甘露酥
C. 清酥条
D. 擘酥

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

A. 不用
B. 小用
C. 整用
D. 常用

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