鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使

【名词&注释】

番茄汁、相适应、柠檬汁(lemon juice)

[判断题]鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

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学习资料：

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

[单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量

[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。

A. 有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B. 香味是令人产生食欲的第一因素
C. 香味是菜肴是否新鲜的标志
D. 香味影响着整个进食的过程

[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生( )千焦耳的热量。

A. 38.6
B. 27.8
C. 21.6
D. 16.2

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