厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

【名词&注释】

青铜器(bronze)、液化石油气(lpg)、废弃物(waste)、操作员(operator)、毛利率(gross profit rate)、白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)、燃气设备(gas equipment)、铁器时代(iron age)、短时间(short time)

[单选题]厨房废弃物盛放容器必须()，外观清洁;并且()清理。

A. 敞开两天
B. 敞开每周
C. 密闭班前
D. 密闭每周

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学习资料：

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间^{(short time)}的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

[单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。

A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代^{(iron age)}
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代

[单选题]在常用的蔗糖中品质最优的是()。

A. 白砂糖
B. 绵砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

[单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率^{(attrition rate)}
D. 毛利率

[单选题]是符合设备安全操作规范的。

A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备^{(gas equipment)}的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备^{(gas equipment)}进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

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