餐饮服务人员2022历年考试试题试卷(3AA)

1. [单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后

2. [单选题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。

A. 1.5厘米
B. 2.5厘米
C. 3.5厘米
D. 4.5厘米.

3. [单选题]加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

A. 出材率
B. 成本率
C. 损耗率
D. 毛利率

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