油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、行业标准(industry standard)、经营活动(operating activities)、客家人(hakka)、人造黄油(margarine)、污水排放(wastewater discharge)、卫生标准(hygienic standard)、生产经营者(productive operators)、必然结果(inevitable result)、预防食物中毒

[单选题]油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

A. 油脂和面粉
B. 油脂和糖
C. 油脂和鸡蛋
D. 面粉和糖

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学习资料：

[单选题]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。

A. 中效
B. 低效
C. 无效
D. 高效

[单选题]切片机主要是将面包制品等均匀地()，并制成一定的形状。

A. 进行分块
B. 进行分团
C. 进行分割
D. 进行筛选

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者^{(productive operators)}应当依据法律、法规和食品()从事生产经营活动。

A. 行业标准
B. 卫生标准^{(hygienic standard)}
C. 安全标准
D. 检测标准

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A. 天然奶酪
B. 天然黄油
C. 天然淡奶
D. 纯正猪油

[单选题]预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。

A. 消毒次数
B. 细菌繁殖
C. 加热过度
D. 污水排放

[单选题]客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为()

A. 客家人的祖籍在中原
B. 客家人喜欢中原的饮食习俗
C. 在客家人南迁时期中原的饮食文化已相当发达，客家先民把它们也带过来
D. 客家人在全世界范围大交流的必然结果^{(inevitable result)}

[单选题]西点的分类方法常见的有：按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A. 按用料分类
B. 按生产量大小分类
C. 按点心造型分类
D. 按点心温度发类

[单选题]亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A. 0.3～ 0.5
B. 0.4～ 0.6
C. 0.5～ 0.7
D. 0.6～0.8

[单选题]对于甜汁，下列说法正确的是( )。

A. 熬制的甜汁冷却后会变稀
B. 制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C. 首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D. 蛋黄汁可提前调制好

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