【名词&注释】
里脊肉(loins)
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A. 糖
B. 鸡蛋
C. 盐
D. 油脂
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学习资料:
[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。
A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%~3%
B. 4%~6%
C. 8%~11%
D. 12%~15%
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