混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定

【名词&注释】

里脊肉(loins)

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A. 糖
B. 鸡蛋
C. 盐
D. 油脂

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学习资料：

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A. 上脑
B. 米龙
C. 腰窝
D. 外脊

[单选题]鱼肉含脂肪为()。

A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%

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