2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库216

1. [单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口

2. [单选题]苦杏仁^{(bitter almond)}中毒属于( )。

A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒

3. [单选题]在下列品种中属于鲜活原料的是( )。

A. 火腿
B. 冷冻鱼
C. 鹅肝酱
D. 烧鹅

4. [单选题]不属于涨发干货的目的的是()

A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地

5. [单选题]农历八月十五是传统的中秋节^{(autumn holiday)}，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代

6. [单选题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。

A. 莲花酥
B. 开口笑
C. 螺丝酥盒
D. 象生梨

7. [单选题]恩格斯指出：“()是人类发展的前提。”

A. 素食
B. 美食
C. 熟食
D. 肉食

8. [单选题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。

A. 水分多
B. 水分少
C. 蛋白质含量多
D. 蛋白质含量少

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