冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

【名词&注释】

胰腺炎(pancreatitis)、相对误差(relative error)、冠心病、高血脂(hyperlipidemia)、胆囊炎(cholecystitis)、消化不良(dyspepsia)、毛利率(gross profit rate)、主要原材料(main raw materials)

[单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。

A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘

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学习资料：

[单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

A. 50℃
B. 50℃以上
C. 50℃以下
D. 50℃左右

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[单选题]消化不良^(dyspepsia)、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]热症食滞、温热积、黄疸、痰湿者应忌()。

A. 煎炸
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率^{(gross profit rate)}是( )。

A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%

[单选题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

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