下列属于熟咸馅的馅心有( )。

【名词&注释】

添加剂(additive)、肌肉组织(muscle)、糯米粉(glutinous rice flour)、蕃茄汁、黄绿色(yellowish green)

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅

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学习资料：

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A. 200
B. 300
C. 100
D. 400

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。

A. 250
B. 300
C. 350
D. 400

[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )

A. 60-65℃保温30分钟
B. 70-75℃保温15分钟
C. 80-95℃保温30分钟
D. 90-100℃保温30分钟

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]板栗的果实属于( )。

A. 核果
B. 瘦果
C. 坚果
D. 颖果

[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克

[单选题]泡夫，在中文习惯上称气鼓或( )。

A. 爱克力
B. 气泡
C. 苏夫力
D. 哈斗

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