牛肉脂肪含( )较多。

【名词&注释】

纯净水(pure water)、消化吸收(digestion and absorption)、巧克力(chocolate)、河豚鱼(globefishes)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、操作者(operator)、液态水(liquid water)、蕃茄汁

[单选题]牛肉脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

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学习资料：

[单选题]广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.

A. 200
B. 300
C. 100
D. 400

[单选题]果冻大多是( )成型的。

A. 通过挤花袋挤制而成
B. 通过刻压
C. 借助刀具
D. 借助模具

[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

A. 巧克力模具
B. 面包模具
C. 甜品模具
D. 蛋糕转盘

[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的()。

A. 时间
B. 温度
C. 湿度
D. 酸度

[单选题]刀工操作时，操作者^(operator)两脚要自然分立站稳，上身要( )。

A. 弯腰曲背
B. 略向前倾
C. 不停活动
D. 与手配合

[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

A. 增加色彩
B. 烹调使用
C. 刀技加工
D. 消化吸收

[单选题]原料干制时失去的水分主要是( )。

A. 自由水
B. 分子水
C. 液态水^{(liquid water)}
D. 纯净水

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。

A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液

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