蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、大黄鱼(large yellow croaker)、饮食业(catering trade)、个人卫生(personal hygiene)

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类

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学习资料：

[单选题]饮食业个人卫生^{(personal hygiene)}要做到“()”。

A. 四定
B. 四过关
C. 四勤
D. 四快

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

[单选题]采用蒸汽发消毒餐具时温度不得低于90℃，时间不得少于( )分钟。

A. 3
B. 5
C. 10
D. 15

[单选题]超过保质期限的食品( )。

A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

A. 60℃
B. 65℃
C. 67℃
D. 68℃

[单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

A. 英式菜
B. 法式菜
C. 美式菜
D. 德式菜

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