餐饮服务人员2022考试试题(8AD)

1. [单选题]气调保藏法主要是保管()。

A. 活鱼
B. 活蟹
C. 牛羊肉类
D. 蔬菜水果

2. [单选题]一般情况，批量大、单位成本低^{(low cost)}的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定
B. 变化
C. 从高
D. 从低

3. [单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻

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