各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、大众化(popularization)、可塑性(plasticity)、营养素(nutrient)、面包改良剂(bread improver)、粘结性(cohesiveness)、粉末状(powdery)、发酵粉、稳定剂。、蔬菜类(green stuff)

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

A. 水溶性营养素
B. 脂溶性营养素
C. 营养素
D. 维生素

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学习资料：

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状^(powdery)，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A. 塔塔粉
B. 发酵粉
C. 面包改良剂
D. 蛋糕油

[单选题]筵席点心要求()

A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克

[单选题]西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、( )、冷汤类等。

A. 番茄汤类
B. 基础汤类
C. 清汤类
D. 蔬菜类^{(green stuff)}

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

A. 春、夏
B. 秋、冬
C. 春、秋
D. 夏、秋

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