布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软

【名词&注释】

溶血性(hemolytic)、物理性能(physical properties)、大骨节病(kashin-beck disease)、半成品(half finished goods)、类固醇(steroid)、佝偻病(rickets)、甜点心(flummery)、盐浓度(salt concentration)、南方人(south people)、主要原料(main raw material)

[单选题]布丁是以( )等为主要原料^{(main raw material)}，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心^(flummery)。

A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶

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学习资料：

[单选题]南方人^{(south people)}一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。

A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣

[单选题]油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

A. 恢复原形
B. 膨胀松脆
C. 吸油膨胀
D. 质地变脆

[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

A. 西点
B. 席点
C. 冷点
D. 茶点

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥

[单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。

A. 糖尿病
B. 佝偻病
C. 肠炎
D. 大骨节病

[单选题]( )在盐浓度^{(salt concentration)}为3%时最宜生长繁殖。

A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌

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