2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试考试试题试卷(7X)

1. [单选题]原材料的规格、质量和原材料的()是决定出材率高低的两大因素。

A. 特殊香味
B. 组织形态
C. 处理技术
D. 感官指标

2. [单选题]以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是( )。

A. 组氨酸^(histidine)
B. 谷氨酸
C. 煞费苦心氨酸
D. 精氨酸

3. [单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。

A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦

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