2022餐饮服务人员终极模拟试卷224

1. [单选题]制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A. 两次“三”
B. 三个“四”
C. 两个“四”
D. 三次“四”

2. [单选题]制作年糕500克糯米粉^{(glutinous rice flour)}用水约( )克。

A. 250
B. 300
C. 350
D. 400

3. [单选题]目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

A. 猪肉
B. 鸡肉
C. 羊肉
D. 牛肉

4. [单选题]原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。

A. 六成
B. 七成
C. 八成
D. 九成

5. [单选题]在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

A. 维生素B2>维生素
B. C>维生素B1>其他B族维生素>维生素
C. E>维生素A>维生素
D. D
E. 维生素C>维生素B2>维生素B1>其他B族维生素>维生素A>维生素E>维生素D

6. [单选题]按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是( )不属于其中之一。

A. 干撒味料
B. 随芡调味
C. 烹制加味
D. 多次性调味

7. [单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器^{(temperature controller)}

8. [单选题]我国驼峰的产地之一是()。

A. 内蒙古
B. 山西
C. 河北
D. 山东

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