2022餐饮服务人员考试试题库(0X)

1. [单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品

2. [单选题]制作清汤的火候要求是()。

A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火

3. [单选题]氮元素是蛋白质的特征元素，是糖和脂肪所没有的，所以蛋白质也叫高分子含()有机物。

A. 氧
B. 氮
C. 氢
D. 氟

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