蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、质量标准(quality standard)、乳化剂(emulsifier)、无机盐(inorganic salt)、人造奶油(margarine)

[判断题]蔬菜是膳食中蛋白质、无机盐、纤维素的重要来源。

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学习资料：

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀

[单选题]烹制五彩鸡丝适宜使用( )手法勾芡。

A. 吊芡
B. 泼芡
C. 浇淋芡
D. 推芡

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅

[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A. 蛋糕油
B. 人造奶油^(margarine)
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料

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