2022餐饮服务人员试题专家解析(09.21)

1. [单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A. 水分
B. 酸分
C. 甜分
D. 咸分

2. [单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。

A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸

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