职业技能鉴定2022餐饮服务人员每日一练强化练习(09月29日)

1. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
C. 乳化剂
D. 发泡剂

2. [单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

3. [单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品

4. [单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

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