调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、营养价值(nutritive value)、植物油(vegetable oil)、维生素(vitamin)、动物油(animal oil)

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A. 水分很少
B. 水分较少
C. 水分很多
D. 水分较多

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学习资料：

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓

[单选题]动物油^{(animal oil)}营养价值比植物油营养价值低的原因之一是( )。

A. 饱和脂肪酸含量高
B. 饱和脂肪酸含量低
C. 熔点低
D. 维生素含量多

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