职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试卷292

1. [单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小

2. [单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍

3. [单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A. 牛奶
B. 奶油
C. 鱼胶
D. 鲜果

4. [单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制()面粉。

A. 面条
B. 全麦
C. 面包
D. 饼干

5. [单选题]构成蛋清粉浆的主要原料^{(main raw material)}品种是( )

A. 蛋液、食盐、水和玉米淀粉
B. 蛋液、泡打粉和食盐
C. 蛋白、泡打粉、水和面粉
D. 蛋清、食盐、水和土豆淀粉

6. [单选题]肉类脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

7. [单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

A. 80%
B. 300%
C. 100%
D. 50%

8. [单选题]烹调动物性原料^{(raw animal material)}时，先加醋可促进原料中()的溶解。

A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 锌

9. [单选题]采购程序是采购工作的()。

A. 指导思想
B. 目的
C. 核心
D. 需要

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