面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、叶绿素(chlorophyll)、天然色素(natural pigment)、可塑性(plasticity)、玉米粉、人工合成(synthetic)、苏丹红(sudan)、孔雀绿(malachite green)、销售毛利率

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋

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学习资料：

[单选题]我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、()等。

A. 苏丹红^(sudan)
B. 孔雀绿^{(malachite green)}
C. 靛蓝
D. 焦糖

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性

[单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%

[单选题]维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是( )。

A. 奶粉
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 谷类粉

[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

[单选题]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是()。

A. 舌两边
B. 舌尖部
C. 舌中部
D. 舌根部

[单选题]黑龙江省山环水绕，擅烹水产，喜制()。

A. 海鲜
B. 干菜
C. 山珍
D. 八珍

[单选题]山东菜的代表菜有()。

A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠

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