果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

【名词&注释】

污染源(pollution source)、植物油(vegetable oil)、营养素(nutrient)、人造黄油(margarine)、消化吸收(digestion and absorption)、调和油(blend oil)、动物油(animal oil)、化学农药污染

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固

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学习资料：

[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌

[单选题]食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指()

A. 微生物污染
B. 化学农药污染
C. 放射性污染
D. 食品添加剂

[单选题]下列关于调和油^{(blend oil)}的说法，正确的是()

A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油^{(animal oil)}经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

[单选题]黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

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