麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

【名词&注释】

损耗率(attrition rate)

[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。

A. 50
B. 100
C. 150
D. 200

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学习资料：

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率

[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A. 片、条
B. 块、团
C. 块、片
D. 团、条

[单选题]食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。

A. 调节口味、改进制品的色泽
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 调节发酵面团的发酵速度
D. 以上都是

[多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液

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