当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

【名词&注释】

氟化物(fluoride)、植物油(vegetable oil)、肉制品(meat products)、吸湿性(hygroscopicity)、面制品(flour products)、氯化物(chloride)、调和油(blend oil)、人工合成(synthetic)、加利福尼亚大学、动物油(animal oil)

[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该

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学习资料：

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

A. 鱼制品
B. 肉制品
C. 蛋制品
D. 面制品

[单选题]西点考试中,食用人工合成^(synthetic)色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

A. 快速回缩
B. 慢慢回缩
C. 静置不动
D. 缓缓流动

[单选题]细丝的粗细要求是()。

A. 0.1Cm
B. 0.2Cm
C. 0.3Cm
D. 0.4Cm

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。

A. 确定菜肴的质与量
B. 使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C. 丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D. 确定菜肴成本

[单选题]下列关于调和油^{(blend oil)}的说法，正确的是()

A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油^{(animal oil)}经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

A. 凝华物
B. 氧化物
C. 氟化物
D. 氯化物

[单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。

A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年

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