影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

【名词&注释】

通风设备(ventilation equipment)、不正常、面筋蛋白质(wheat gluten)

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整

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[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

[单选题]下列中说法错误的是( )。

A. 发现通风设备运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备应有警示标志

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