糖能调节()，控制面团的性质。

【名词&注释】

相对误差(relative error)、吸水率(water absorption)、高浓度(high-concentration)、低浓度(low concentration)、人工合成(synthetic)、复制品(replica)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)、主要原材料(main raw materials)

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 面筋筋力

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学习资料：

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性^(botanical)原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

A. 鲜活原料
B. 干货原料
C. 复制品原料
D. 动物性原料^{(raw animal material)}

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

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