2022职业技能鉴定餐饮服务人员高效提分每日一练(08月11日)

1. [单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金^{(high strength aluminum alloy)}不粘模具。

A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型

2. [单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性

3. [单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性

4. [单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排

5. [单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂

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