2022餐饮服务人员模拟在线题库255

1. [单选题]是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

A. 直刀切
B. 垂刀切
C. 推拉切
D. 斜刀切

2. [单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料^{(main raw material)}制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力

3. [单选题]影响钙消化吸收的物质是( )。

A. 蛋白质
B. 乳糖
C. 草酸
D. 维生素D

4. [单选题]石斑是一类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是()

A. 石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘
B. 东星斑产于东沙群岛，身形修长
C. 青斑呈椭圆形，外表圆胖
D. 红斑即龙趸，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞

5. [单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料

6. [单选题]所谓“三原色”是指()。

A. 红、橙、黄
B. 红、黄、绿
C. 红、黄、蓝
D. 黑、红、黄

7. [单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠

8. [单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源

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