西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

【名词&注释】

远红外加热(far infrared heating)、紫外线消毒(ultraviolet disinfection)、毛利率(gross profit rate)、成本低(low cost)、餐具消毒柜(tableware disinfector)

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

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学习资料：

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%

[单选题]常见餐具消毒柜^{(tableware disinfector)}的类型包括( )和远红外加热式两种。

A. 直接通气式
B. 间接通气式
C. 紫外线消毒
D. 自动加热式

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”

[单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。

A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右

[单选题]一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

A. 稳定
B. 变化
C. 从高
D. 从低

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃

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