谷类食品中保留哪部分易引起食物变质

【名词&注释】

基本特征(basic characteristics)、直方图(histogram)、敏感期(sensitive period)、化学变化(chemical change)、统计图(statistical graph)、致畸性(teratogenicity)、密切相关(closely related)、糊粉层(aleurone layer)、参考答案、蛋白质分子结构(protein molecular structures)

[单选题]谷类食品中保留哪部分易引起食物变质

A. 胚乳
B. 皮层
C. 吸收层
D. 胚
E. 糊粉层^{(aleurone layer)}

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学习资料：

[多选题]环境污染物进入环境后发生化学变化的结果

A. 大部分分解成无害或危害较小的简单化合物
B. 小部分分解成无害或危害较小的简单化合物
C. 大部分污染物在生物的参与下转化为新的有毒物质
D. 所有污染物均使毒性增加
E. 以上均不是

[多选题]化学致畸作用的基本特征

A. 致畸作用具有生物敏感期
B. 其剂量-反应关系属于有阈值关系
C. 致畸性存在种属差异
D. 致畸物可通过胎盘转运和转化
E. A+B+C+D

[多选题]蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}与功能的关系正确说法是

A. 一级结构与功能密切相关^{(closely related)}
B. 空间结构与功能无关
C. 空间结构发生改变一定会丧失其活性
D. 蛋白质三级结构与功能毫无关系
E. 空间结构破坏，一级结构无变化，蛋白质仍有生物活性

[多选题]空气中具有致癌作用的污染物有

空气中具有致癌作用的污染物有

A. BaP、As
B. Hg、Pb
C. S02、N02
E. BaP、As

[单选题]用线段的升降表达事物的动态（差值）变化的统计图（ ）。

A. 条图
B. 直方图
C. 线图
D. 半对数线图
E. 百分条图

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