优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、产品成本(product cost)、时间短(short time)、销售毛利率、装饰物(ornament)、时间长(a long time)

[判断题]优质的牛奶呈乳黄色(西点师考试食材内容)。

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学习资料：

[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物^(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长^{(a long time)}
D. 发酵时间短

[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。

A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%

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