2022餐饮服务人员职称晋升每日一练(10月23日)

1. [单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横

2. [单选题]最易被人体消化的动物性原料是( )

A. 牛肉
B. 猪肉
C. 鱼肉
D. 鸡肉

3. [单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。

A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应

4. [单选题]维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物

A. 吸收
B. 消化
C. 正常生理
D. 思维

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/nr8z8z.html