职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试库273

1. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂

2. [单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

3. [单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素K

4. [单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。

A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸

5. [单选题]以下说法不正确的是()

A. 菠萝又称凤梨
B. 菠萝表面上有百个鳞片状不育花
C. 成熟的菠萝纤维含量不高
D. 食用菠萝前最好用淡盐水^{(dilute brine)}浸泡，以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应

6. [单选题]Mayonnaise的中文是( ).

A. 沙拉
B. 沙拉酱^{(salad dressing)}
C. 少司
D. 沙司

7. [单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

A. 高级工初级工
B. 中级工初级工
C. 初级工高级工
D. 中级工最主级工最

8. [单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人^{(peking man)}”已经会用火。

A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年

9. [单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

A. 体积越大
B. 体积越小
C. 质感越结实
D. 质感越细腻

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