2022餐饮服务人员模拟考试298

1. [单选题]泡芙烘烤时，在烘烤开始阶段，应避免()查看烘烤情况。

A. 打开灯光
B. 打开炉门
C. 隔玻璃窗
D. 紧闭炉门

2. [单选题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。

A. 籼米
B. 粳米
C. 糯米
D. 香米

3. [单选题]牛肉脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

4. [单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质

5. [单选题]牛前腿肉属( )。

A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉

6. [单选题]中华人民共和国食品安全法^{(security law)}于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A. 2009年5月1日
B. 2009年6月1日
C. 2009年7月1日
D. 2009年10月1日

7. [单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油

8. [单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

A. 油发
B. 火发
C. 水发
D. 碱发

9. [单选题]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

A. 数量
B. 规格
C. 样式
D. 形态

10. [单选题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。

A. 玉米
B. 水果
C. 蔬菜
D. 稻米

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