面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经

【名词&注释】

建立健全(establishing and perfecting)、食品安全管理(food safety management)、麦谷蛋白(glutenin)、球蛋白(globulin)、服务提供者(service provider)

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白

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学习资料：

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

A. 热水
B. 凉水
C. 温水
D. 油

[单选题]奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与()的物品放在一起。

A. 有颜色
B. 无味
C. 同味
D. 有异味

[单选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

A. 食品安全管理人员
B. 营养师
C. 烹饪师
D. 选料师

[单选题]脂肪是一种()。

A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

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