面点生产中使用的刀具一般用()制成

【名词&注释】

棕榈油(palm oil)、胆固醇(cholesterol)、基本功(basic skills)、使用量(used amount)、手工操作(manual operation)、压力锅(autoclave)、常温下(normal temperature)、烹调油(cooking oil)、薄钢板(steel sheet)、总重量(total weight)

[单选题]面点生产中使用的刀具一般用()制成

A. 薄钢板^{(steel sheet)}和不锈钢
B. 不锈钢和铝板
C. 不锈钢和镀锌铁皮
D. 薄钢板^{(steel sheet)}和铝板

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学习资料：

[单选题]裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。

A. 卫生要求
B. 基本功要求
C. 效果
D. 结构

[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

A. 稳定态;热量
B. 可控性;热量
C. 温度;时间
D. 温度;热量

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下^{(normal temperature)}呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下^{(normal temperature)}一般呈固态。

A. 含有胆固醇
B. 淀粉含量较高
C. 容易酸败变质
D. 饱和脂肪酸含量较高

[单选题]烹调油^{(cooking oil)}的使用量以每日膳食总重量^{(total weight)}的()为宜。

A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%

[单选题]下列中操作错误的是( )。

A. 使用砂锅，轻拿轻放
B. 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C. 使用不粘锅时用木铲炒菜
D. 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子

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