果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

【名词&注释】

相对误差(relative error)、肉豆蔻(nutmeg)、冰激凌、动物性原料(raw animal material)、主要原材料(main raw materials)

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

A. 热制甜点
B. 冷冻甜点
C. 烫制甜点
D. 冰激凌

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学习资料：

[单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )

A. 后腿上部
B. 前腿上部
C. 腰部
D. 颈部

[单选题]制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。

A. 3：7
B. 4：6
C. 5：5
D. 2：8

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，一级精度要求主要原材料^{(main raw materials)}投料量相对误差要控制在()以内。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉

[单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。

A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色

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