良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、纤维素(cellulose)、亚硝酸盐(nitrite)、特殊要求(special requirements)、椭圆形(ellipse)、糊粉层(aleurone layer)、国家规定、雕刻刀(graver)

[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。

A. 快速回缩
B. 慢慢回缩
C. 静置不动
D. 缓缓流动

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学习资料：

[单选题]谷类的糊粉层^{(aleurone layer)}中含( )较多。

A. 水分
B. 淀粉
C. 纤维素
D. 脂肪

[单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。

A. 长轴的大小
B. 短轴的大小
C. 面积的大小
D. 周长的大小

[单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

A. 0.5克
B. 0.05克
C. 0.15克
D. 5克

[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种

A. 8
B. 10
C. 20
D. 23

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀^(graver)的执法也有一定的特殊要求。

A. 学科
B. 技艺
C. 技术
D. 行当

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